Voorgerechten

 

Ganzenlever
Kort gebakken tranche ganzenlever met krenten en een en saus van Pedro Ximènez
Frankrijk, Saint-Mont Pacherenc de Vic Bilh 2006 Saint-Albert

16,50
per glas 8,75

Rivierkreeft
Rivierkreeften staartjes geserveerd met licht gerookte aardappelpoffertjes crème fraîché en Tzar Caviar
Spanje Toledo Verdejo/Sauvignon Blanc 2010 Finca Constancia

15,50
per glas 5,50

* Snoekbaars
Krimpenerwaardse snoekbaars gemarineerd en gerookt, dun gesneden op venkelsalade en romige beurre blanc met Pernod
Bourgogne Saint-Véran 2009 Cave Prissé

12,50
per glas 6,00

Ossenhaas
Trio van ossenhaas: ravioli gevuld met ossenstaart, heldere ossenstaart bouillon en een kleine traditionele carpaccio
Beaujolais Brouilly Authentique 2010 Cellier des Samsons

14,50
per glas 4,75

 

 

Specialiteit van het huis

 

Ambachtelijke huisgerookte Noorse zalm als voorgerecht
Spanje Penedès Cava Duc de Foix Brut

15,50
per glas 6,50

 

Noorse zalm door Jan zelf koud gerookt, buiten in onze rookkast. De zalmen krijgen we vers binnen, dan worden ze gefileerd, daarna gepekeld en vervolgens in de rookkast gerookt op eikenhouten krullen en houtmot. De zalm wordt voor u vers aan tafel getrancheerd.